王超

个人简介

王超，男，河南周口人，高级工程师，天津科技大学发酵工程专业博士，湖南农业大学博士后，于2023年作为湖南农业大学神农学者青年英才B类引进，就职于湖南农业大学园艺学院茶学系。

主要从事茶叶深加工技术及品质化学研究，先后主持国家重点研发计划—青年科学家项目、国家自然科学基金青年基金项目、中国博士后科学基金面上资助、中国博士后科学基金站中特别资助、湖南省自然科学基金青年基金项目、湖湘青年英才科技创新类人才资助、岳麓山实验室自由探索青年项目以及企业横向项目3项；以第一、通讯作者在Food Chemistry、Food Chemistry: X、Food Research international、LWT-Food Science and Technology、Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety等期刊上发表SCI论文20余篇；转化高品质速溶茶产品4款，累计销售额超五亿元。

教育工作经历

· 2023.08-至今 湖南农业大学茶学专任教师

· 2023.01-2023.07云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司技术总监

· 2020.09-2022.12湖南农业大学园艺学博士后

· 2017.09-2020.08天津科技大学发酵工程专业博士

· 2013.04-2017.08天士力研究院食品技术平台负责人

· 2010.09-2013.03天津科技大学发酵工程专业硕士

· 2006.09-2010.06河南科技大学生物工程专业学士

学术兼职

· 中国茶叶学会茶饮料与茶食品分会副秘书长

· 云南省58位产业导师之一（茶叶深加工）

导师类别和招生专业

· 校内学术学位硕士导师，招生专业：园艺学（茶学）

· 校内专业学位硕士生导师，招生专业：农艺与种业（茶学）

研究方向

· 茶叶品质化学、茶叶深加工技术与资源高值化利用研究

主讲课程

· 本科课程：《茶叶深加工及综合利用》、《茶业经营管理》

· 硕士研究生课程：《茶叶加工理论与技术》

· 博士研究生课程：《茶学前言进展》

代表成果（近5年）

主持项目：

· 国家重点研发计划—青年科学家项目，黑茶特征品质分析与特征标准研究，2023YFD1601500，2023-2027；

· 国家自然科学基金青年基金项目，普洱茶特征香气物质组成及其与香韵互作呈香机制研究，32102004，2022-2024；

· 湖南省自然科学基金青年基金项目，速溶茯砖茶风味协调下的香气物质构成及其释放规律研究，2023JJ40319，2023-2025；

· 创新平台与人才计划- 2023年湖湘青年英才科技创新类项目，2023RC3155，2023-2027；

· 岳麓山实验室青年自由探索项目，YLS-2025-ZY04044，2025-2027;

· 中国博士后科学基金第70批面上资助，速溶普洱茶风味协调下的香气物质构成及其释放规律研究，2021M701169，2021-2022；

· 中国博士后科学基金第15批特别资助（站中），基质得率对速溶普洱茶关键香气物质释放与香味轮廓的影响研究，2022T150206，2022-2023。

代表性论文：

· Guohe Chen, Yajie Xue, Wanling Xiao, Jing Zhang, Zhichao Lin, Sudu Bao, Mengzhen Xia, Junye Zhu, He Xie, Jianan Huang, Zhonghua Liu,Chao Wang*. Unraveling the mysterious jujube-like aroma in Pu-erh tea: Decoding the material basis for distinctive aroma formation. Food Research International, 2025, 214, 116620.

· He Xie, Yang Liu, Xingyi Liu, Tian Huang, Zhiyong Yu, Yajie Xue, Maoqiang An, Guangmei Zhu, Jian Hao, Jianan Huang, Liangliang Zhao, Zhonghua Liu, Silei Bai,Chao Wang*. Methods based on sensory and chemical analysis: Unveiling the effects of different compression degrees on key odor-active compounds in fu brick tea. LWT-Food Science and Technology, 2025, 221, 1117593.

· Lianqing Wang, Jianan Huang, Zhonghua Liu,Chao Wang*. Decoding the secrets of odor-active compounds in Dark tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2025, 24, e70206.

· Guohe Chen, Guangmei Zhu, He Xie, Jing Zhang, Jianan Huang, Zhonghua Liu,Chao Wang*. Characterization of the key differential aroma compounds in five dark teas from different geographical regions integrating GC–MS, ROAV and chemometrics approaches. Food Research International, 2024, 194, 114928.

· Guohe Chen, Chuyi He, Yajie Xue, Jianan Huang, Guangmei Zhu, He Xie, Zhonghua Liu, Jing Zhang,Chao Wang*. Characterization of the influence of extraction factors on instant Pu-erh tea: Focusing on changes in sensory quality and aroma profile. Food Chemistry: X, 2024, 24, 101925.

· Chao Wang, Juan Li,Xuejiao Wu,Ya Zhang, Zhongrong He, Yin Zhang, Qin Li*, Jianan Huang*,Zhonghua Liu*. Pu-erh tea unique aroma: Volatile components, evaluation methods and metabolic mechanism of key odor-active compounds. Trends in Food Science & Technology, 2022, 124: 25-37.

· Chao Wang, Juan Li, Ya Zhang, Zhongrong He, Yin Zhang, Xingmin Zhang, Zhuoyue Guo, Jianan Huang*,Zhonghua Liu*. Effects of electrostatic spray drying on the sensory qualities, aroma profile and microstructural features of instant Pu-erh tea. Food Chemistry, 2022, 373, 131546.

·  Chao Wang，Juan Li，Ya Zhang，Xuejiao Wu, Zhongrong He, Yin Zhang, Xingmin Zhang, Qin Li*, Jianan Huang*,Zhonghua Liu*. Salting-out re-distillation combined with sensory-directed analysis to recover odor-active compounds for improving the flavor quality of instant Pu-erh tea. Food Chemistry X, 2022, 14, 100310.

· Chao Wang, Wazhen Xu, Yuqi Yuan, Yuqi Yuan, Yuke Zhai, Tengfei Hu, Jianan Huang, Zhonghua Liu,Qin Li*. Characterization and modelling of odor-active compounds release behavior from Fu-brick tea during boiling-water extraction by molecular sensory science approach. Food Chemistry: X, 2023,17,100551.

· Chao Wang, Zhongrong He, Chenxia Zhang, Liping Du, Dongguang Xiao,Yongquan Xu*. Sensory and instrumental analysis-guided exploration of odor-active compounds recovery with oil during the water-boiling extraction of Pu-erh tea. Food Research International, 2020, 134, 109243.

通讯地址

· 地址：湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学11教北405室

· 邮箱：wangchao2809@126.com