王超

个人简介

王超，男，河南周口人，高级工程师，天津科技大学发酵工程专业博士，湖南农业大学博士后，于2023年作为湖南农业大学神农学者青年英才B类引进，就职于湖南农业大学园艺学院茶学系。

主要从事茶叶品质化学、茶叶深加工技术与资源高值化利用研究，先后主持国家重点研发计划—青年科学家项目、国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金项目、中国博士后科学基金面上资助、中国博士后科学基金站中特别资助、湖南省自然科学基金青年基金项目、湖湘青年英才科技创新类人才资助、岳麓山实验室自由探索青年项目以及企业横向项目4项；以第一、通讯作者在Food Chemistry、Food Chemistry: X、Food Research international、LWT-Food Science and Technology、Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety等期刊上发表SCI论文20余篇；转化高品质速溶茶产品4款，累计销售额超十亿元。

教育工作经历

· 2023.08-至今 湖南农业大学茶学专任教师

· 2023.01-2023.07云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司技术总监

· 2020.09-2022.12湖南农业大学园艺学博士后

· 2017.09-2020.08天津科技大学发酵工程专业博士

· 2013.04-2017.08天士力研究院食品技术平台负责人

· 2010.09-2013.03天津科技大学发酵工程专业硕士

· 2006.09-2010.06河南科技大学生物工程专业学士

学术兼职

· 中国茶叶学会茶饮料与茶食品分会副秘书长

· 湖南省科技特派员

导师类别和招生专业

· 校内学术学位博士生导师，招生专业：园艺学（茶学）

· 校内学术学位硕士导师，招生专业：园艺学（茶学）

· 校内专业学位硕士生导师，招生专业：农艺与种业（茶学）

研究方向

· 茶叶品质化学、茶叶深加工技术与资源高值化利用研究

主讲课程

· 本科课程：《茶叶深加工及综合利用》、《茶业经营管理》

· 硕士研究生课程：《茶叶加工理论与技术》

· 博士研究生课程：《茶学前沿进展》

代表成果（近5年）

主持项目：

· 国家重点研发计划—青年科学家项目，黑茶特征品质分析与特征标准研究，2023YFD1601500，2023-2027；

· 国家自然科学基金面上项目，茯砖茶品饮中关键香气物质动态释放规律及其与多酚互作机制研究，32673556，2027-2030；

· 国家自然科学基金青年基金项目，普洱茶特征香气物质组成及其与香韵互作呈香机制研究，32102004，2022-2024；

· 湖南省自然科学基金青年基金项目，速溶茯砖茶风味协调下的香气物质构成及其释放规律研究，2023JJ40319，2023-2025；

· 创新平台与人才计划- 2023年湖湘青年英才科技创新类项目，2023RC3155，2023-2027；

· 岳麓山实验室青年自由探索项目，YLS-2025-ZY04044，2025-2027；

· 茶树种质创新与资源利用全国重点实验室研发项目（茶资源加工与高值化利用-茶资源高值生物制造研究），2025-2029;

· 中国博士后科学基金第70批面上资助，速溶普洱茶风味协调下的香气物质构成及其释放规律研究，2021M701169，2021-2022；

· 中国博士后科学基金第15批特别资助（站中），基质得率对速溶普洱茶关键香气物质释放与香味轮廓的影响研究，2022T150206，2022-2023。

代表性论文：

· Lianqing Wang, Yuelan Pang, Ju Zhou, Meihui Huang, Zhichao Lin, Jing Wang, Hengbin Yao, Guohe Chen, Xuexue Zheng, Silei Bai,Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Stage-dependent aroma evolution of Liupao tea during long-term storage revealed by molecular sensory science. Food Chemistry, 2026, 521: 149852.

· Jing Zhang, Lianqing Wang, Yajie Xue,He Xie, Guohe Chen, Guangmei Zhu, Xuexue Zheng, Shaohong Zheng, Jian Shen, Jianan Huang, Zhonghua Liu,Chao Wang*. Characterization of the key metabolites in the raw Pu-erh tea under different storage environments. Food Research International, 2026, 238:119427.

· Guohe Chen, Mengzhen Xia, Zhichao Lin, He Xie, Wanling Xiao, Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Exploration of tea-specific release kinetics and condensate recovery of odor-active compounds during boiling extraction of Liupao, Qingzhuan, and Tibetan teas. Food Chemistry: X, 2026, 38:104328.

· Mengzhen Xia, Zhichao Lin, Guohe Chen, Jiazhen San, Xiaoxiao Fan, Lianqing Wang, Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Aroma evolution of Anhua Qianliang tea across different storage years: Machine learning-assisted discrimination of storage stages and screening of marker volatile compounds. Food Chemistry: X, 2026, 37:104151.

· Guohe Chen, Yajie Xue, Wanling Xiao, Jing Zhang, Zhichao Lin, Sudu Bao, Mengzhen Xia, Junye Zhu, He Xie, Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Unraveling the mysterious jujube-like aroma in Pu-erh tea: Decoding the material basis for distinctive aroma formation. Food Research International, 2025, 214:116620.

· He Xie, Yang Liu, Xingyi Liu, Tian Huang, Zhiyong Yu, Yajie Xue, Maoqiang An, Guangmei Zhu, Jian Hao, Jianan Huang, Liangliang Zhao, Zhonghua Liu, Silei Bai, Chao Wang*. Methods based on sensory and chemical analysis: Unveiling the effects of different compression degrees on key odor-active compounds in fu brick tea. LWT-Food Science and Technology, 2025, 221:1117593.

· Lianqing Wang, Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Decoding the secrets of odor-active compounds in Dark tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2025, 24:e70206.

· Guohe Chen, Guangmei Zhu, He Xie, Jing Zhang, Jianan Huang, Zhonghua Liu, Chao Wang*. Characterization of the key differential aroma compounds in five dark teas from different geographical regions integrating GC–MS, ROAV and chemometrics approaches. Food Research International, 2024, 194:114928.

· Guohe Chen, Chuyi He, Yajie Xue, Jianan Huang, Guangmei Zhu, He Xie, Zhonghua Liu, Jing Zhang, Chao Wang*. Characterization of the influence of extraction factors on instant Pu-erh tea: Focusing on changes in sensory quality and aroma profile. Food Chemistry: X, 2024, 24:101925.

· Chao Wang,Juan Li,Xuejiao Wu,Ya Zhang, Zhongrong He, Yin Zhang, Qin Li*, Jianan Huang*, Zhonghua Liu*. Pu-erh tea unique aroma: Volatile components, evaluation methods and metabolic mechanism of key odor-active compounds. Trends in Food Science & Technology, 2022, 124: 25-37.

· Chao Wang, Juan Li, Ya Zhang, Zhongrong He, Yin Zhang, Xingmin Zhang, Zhuoyue Guo, Jianan Huang*,Zhonghua Liu*. Effects of electrostatic spray drying on the sensory qualities, aroma profile and microstructural features of instant Pu-erh tea. Food Chemistry, 2022, 373:131546.

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