气味指纹分析仪是通过传感器感知一种或多种风味物质并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同气味指纹信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息，适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。
